正宗江苏菜谱美味又健康

江苏菜用料以水产为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。代表菜拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。樱桃肉原料：五花肉500克、豆油、番茄酱、白糖、醋、盐、芝麻油、味精、樱桃汁、大葱、鸡汤、生姜、料酒。做法：1.五花肉用刀刮去表皮毛污，浸入冷水浸泡后，洗净，捞出，放入开水锅里烧开，去血污后捞出洗净，切成小块；2.烧热锅放水，加入肉块和葱姜块，用小火炖至八成烂，倒入漏勺，沥去水分，待用；3.炒锅烧热，放入豆油，烧至八成热，将肉块投入炸成牙黄色时，连油一起倒入漏勺，沥去油;4.原炒锅烧热，放入芝麻油，四成热时，放入番茄酱、肉块，加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁，用小火煨15分钟，再用旺火至汤汁浓厚，装盘即可。烂糊原料：白菜1250克、猪肉丝250克、精盐、绍酒、猪肉汤、味精、淀粉、猪油。做法：1.白菜洗净，把菜叶和菜梗分开，均切成6厘米长、1厘米宽的丝；2.将大炒锅置旺火上，舀入熟猪油75克，下入肉丝拨散，加绍酒炒至断生，加猪肉汤烧沸，转小火烧至八成烂；3.旺火烧15分钟菜梗后，加入白菜叶烧3分钟加味精，用水淀粉勾芡，淋上熟猪油75克、葱椒，轻轻搅和，起锅装碗即成。栏目编辑：张 瑾